*Material*
クーベルスイート(57%) - 95g
生クリーム(35%) - 60g
グラニュー糖 - 80g
無塩バター - 50g
卵黄 - 3個分
卵白 - 3個分
小麦粉 - 30g
バンホーテン ピュアココア - 15g
粉糖 - 適量
*Recipes*
まず、計量の段階で1つのボールにチョコレート、生クリーム、バターを入れます。
ココアと小麦粉も一緒にまとめて、ふるっておきましょう。
チョコレートは、湯せんでもレンジでも構いませんが
湯せんの場合は一番最初にお湯に入れて準備をしておきましょう。
予めチョコレートを常温に、バターもポマード状にしておくといいかも。
卵白にグラニュー糖の1/3程を加え、泡立てます。
しばらくしたら、さらに1/3を加え、しっかりと角が立つまで泡立てます。
電動ミキサーを使わずに手でやる場合は、15分ほどかかります。
次に、卵黄に残りのグラニュー糖を加えて混ぜます。
この時に、レンジを使う場合はチョコレートを溶かしましょう。
溶けたチョコレート等を泡だて器で混ぜます。
この時にお好みで洋酒を適量加えます、今回はキルシュを使用しました。
そして、卵黄を加えて、混ざったら小麦粉とココアを加えて混ぜます。
だまにならないようにしっかり混ぜましょうー。
混ぜ終わったら、メレンゲの半分を加えて、泡だて器でしっかりと混ぜます。
その後、残りのメレンゲを加えてゴムベラで切るように混ぜます。
綺麗なリボンが出来れば問題ないですっ。
型に流して、ゴムベラで表面を平らにして、3.4回真上から落として空気を抜きを。
ステンレスデコ缶等を使う場合は型にバター等を塗ってくださいー。
生地を残さず流そうとすると、膨らみにむらが出るので混ざってなさそうな部分
とかは使わない方がいいと思います。(ボールの底とか周りのね)
オーブンにもよりますが、170℃で30分ぐらいでもこげる場合があります。
160℃で35〜40分でもいいかもしれません、様子見て変えてください。
竹串を挿して生地がつかなければちゃんと焼けてる証拠です。
途中でアルミホイルを被せれば焦げを防止することも可能です、確か。
冷蔵庫で急激に冷やせばへこみやすいです、が、割れませんでした。
紙型の場合ですと、外す際に多少周囲が割れるかと思われますー。
仕上げに粉糖をかければ完成です。
味が濃くなってると思うので、6寸で10カット取っても問題ないかもしれません。
卵は特にサイズ指定してませんが、卵白が150gぐらい取れるのが理想です。
まあ一般的にMぐらいで良いかと思いますっ。
*Image*
パーチのロゴは気にしない。
*Cost*
チョコレート - 95yen
生クリーム - 90yen
グラニュー糖 - 16yen
無塩バター - 93yen
卵 - 50yen
小麦粉 - 3yen
ココア - 60yen
総コスト - 397yen
製作時間 - 50min
*Comments*
2007/2/14 修正
チョコレートはクーベルのスイート(57%)でやりましたが
チップ状のノワールセレクシオン55とかのが手間がなくていいと思います。
キルシュはチョコレートとの相性があまりよくないのかな？
香りとかも付かないので、コアトンローとか洋酒がいいと思います。
